Formaggi Freschi
Formaggio pecorino fresco bianco
Questo formaggio ci riporta nelle più antiche tradizioni siciliane, prima veniva prodotto artigianalmente dai pastori, oggi invece viene prodotto dai più moderni stabilimenti.
La denominazione che diamo in siciliano è “scacciuni primu sali”, che sta ad indicare il formato più piccolo rispetto alle altre forme e che il formaggio ha avuto soltanto una sola salatura, tecnica adoperata per i formaggi che verranno consumati freschi.
Tuma Canziata
Da una casuale abitudine dei pastori abbiamo voluto personalizzare un formaggio gradevole e raffinato chiamandolo in gergo siciliano “Tuma Canziata“, in quanto il formaggio veniva messo da parte quando i pastori facevano la transumanza del gregge per i nuovi pascoli.
Il formaggio che veniva prodotto l’ultimo giorno, veniva messo in assi di legno negli antichi casolari di pietra calcare, e rimaneva sul posto senza essere rimosso fino al ritorno del gregge sul posto trovandolo pieno di muffa e con quasi assenza di sale.
Ad oggi noi abbiamo creato le stesse condizioni di un tempo per avere gli stessi risultati che ottenevano i pastori.
Formaggio pecorino fresco con peperoncino olive e rucola
Questo formaggio ci riporta nelle più antiche tradizioni siciliane, prima veniva prodotto artigianalmente dai pastori, oggi invece viene prodotto dai più moderni stabilimenti.
La denominazione che diamo in siciliano è “scacciuni primu sali”, che sta ad indicare il formato più piccolo rispetto alle altre forme e che il formaggio ha avuto soltanto una sola salatura, tecnica adoperata per i formaggi che verranno consumati freschi.
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Formaggio pecorino fresco con peperoncino olive e erba cipollina
Questo formaggio ci riporta nelle più antiche tradizioni siciliane, prima veniva prodotto artigianalmente dai pastori, oggi invece viene prodotto dai più moderni stabilimenti.
La denominazione che diamo in siciliano è “scacciuni primu sali”, che sta ad indicare il formato più piccolo rispetto alle altre forme e che il formaggio ha avuto soltanto una sola salatura, tecnica adoperata per i formaggi che verranno consumati freschi.
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Formaggio pecorino fresco con erba cipollina
Questo formaggio ci riporta nelle più antiche tradizioni siciliane, prima veniva prodotto artigianalmente dai pastori, oggi invece viene prodotto dai più moderni stabilimenti.
La denominazione che diamo in siciliano è “scacciuni primu sali”, che sta ad indicare il formato più piccolo rispetto alle altre forme e che il formaggio ha avuto soltanto una sola salatura, tecnica adoperata per i formaggi che verranno consumati freschi.
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Formaggio pecorino fresco al pistacchio
Questo formaggio ci riporta nelle più antiche tradizioni siciliane, prima veniva prodotto artigianalmente dai pastori, oggi invece viene prodotto dai più moderni stabilimenti.
La denominazione che diamo in siciliano è “scacciuni primu sali”, che sta ad indicare il formato più piccolo rispetto alle altre forme e che il formaggio ha avuto soltanto una sola salatura, tecnica adoperata per i formaggi che verranno consumati freschi.
Formaggi Semistagionati
Formaggi Stagionati
Tumminaro: Formaggio stagionato
Il “Tumminaru” è un formaggio stagionato di latte di pecora con un carattere autorevole e un gusto piccantino, ma dolce e gradevole al palato.
Stagionato per metà di anno.
Il nome “Tumminaru” è usato fin dalle antiche
tradizioni pastorizie dei Monti Sicani, il nome evoca la somiglianza al tumulo “tummino” il quale veniva usato per misurare il grano
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Giu
La pasta alla crema di tuma canziata e peperoni è un primo piatto estivo ricco di sapore, in cui l'intensità del peperone e del gorgonzola si uniscono in una crema densa, molto adatta a condire una pasta dalla forma riccia o rigata. La pasta alla crema di tuma canziata e peperoni deve la sua riuscita alla cottura perfetta dei peperoni, che non devono essere troppo acquosi. E' molto importante anche il condimento della pasta nella padella, da prolungare finchè il sugo non si sarà bene attaccato alla pasta, senza perdere cremosità.
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Giu
Una meraviglia di piatto, una pietanza eccellente. Vi stiamo parlando della vera regina di tantissime tavole, sua eccellenza la pasta al forno. Ricca e gustosa, la ricetta che vi consigliamo all'interno di questa pagina, è una variante in grado di accontentare veramente tutti, anche i più esigenti in cucina. La pietanza che porterete in tavola e che servirete ai vostri commensali sarà infatti un piatto indimenticabile, una pietanza tanto semplice da preparare quanto ricca di ingredienti incredibilmente buoni. Una pietanza in grado di stupire piacevolmente tutti i vostri ospiti, una preparazione generosa e solare, ricca e gustosa, che vi aiuterà anche ad organizzare al meglio il vostro tempo, visto che potrete prepararla comodamente dal giorno prima, per poi lasciarla in frigorifero fino al momento di infornarla.
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Giu
L'insalata con formaggi all'agrodolce è un secondo piatto che contiene tre formaggi molto caratteristici da mangiare in sequenza: tuma canziata,pecorino primo sale,pecorino semi-stagionato. L'insalata con formaggi all'agrodolce si può gustare come ottimo piatto unico, accompagnato da crostini di pane abbrustolito.
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