La stagionatura dei nostri formaggi avviene rigorosamente in apposite aree di stoccaggio, idonee a mantenere inalterate le qualità organolettiche. Inoltre avviene su scaffali di legno di abete bianco non trattato e a temperatura controllata e viene settimanalmente rivoltato e spazzolato dai nostri operatori con anni di esperienza, al fine di mantenere inalterate le proprietà organolettiche che lo distinguono.

La stagionatura dei formaggi semiduri avviene per un periodo che va dai 3 ai 6 mesi, mentre i formaggi duri avviene per un periodo che va dai 6 ai 12 mesi. Un processo molto delicato e supervisionato,poiché è la fase che da un gusto e un odore unico al nostro formaggio.